Συστατικά

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 πρέζα μπούκοβο
  • 300 γρ. σπαράγγια
  • 200 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
  • 1.200 γρ.  ζωμό λαχανικών ή 1200 γρ. νερό με ένα κύβο λαχανικών
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • 200 γρ. γιαούρτι
  • μπούκοβο
  • flakes παρμεζάνας
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
Μέθοδος Εκτέλεσης
  • Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο   και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά στην κατσαρόλα μαζί με το μπούκοβο.
  • Καθαρίζουμε τα σπαράγγια κόβοντας το σκληρό μέρος στη βάση τους που δεν τρώγεται (είναι σαν ξύλο) περίπου 2-3 εκ. και ξεφλουδίζουμε από τη μέση και κάτω με ένα πίλερ (αν είναι πολύ τρυφερά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε). Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και και τα προσθέτουμε και αυτά μέσα στην κατσαρόλα μας.
  • Προσθέτουμε και τον αρακά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον ζωμό, το μέλι και το δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι  και πιπέρι αφήνουμε τη σούπα  να σιγοβράζει για 20 λεπτά σκεπασμένη με καπάκι.
  • Αφαιρούμε από την φωτιά και με την βοήθεια ενός μπίμερ ή στο μπλέντερ (πολύ προσεκτικά όμως για να μην καούμε) περνάμε την σούπα μας να γίνει βελουτέ.
  • Σερβίρουμε με γιαούρτι, μπούκοβο και προαιρετικά με παρμεζάνα και ξύσμα λεμονιού.

Πηγή: akispetretzikis.com